🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
قرص طرية فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام دقيق فاخر متعدد الاستخدامات للحصول على قوام هش وخفيف.
- تخمير العجينة في مكان دافئ حتى تتضاعف حجمها لضمان قرص طرية.
- عدم المبالغة في خبز القرص للحفاظ على طراوتها.
عن الوصفة: القرص الطرية هي نوع من المخبوزات المصرية التقليدية، تتميز بقوامها الهش والطري ونكهتها الغنية. تعتبر القرص الطرية وجبة خفيفة مثالية للإفطار أو العشاء، ويمكن تناولها سادة أو مع الجبن أو العسل أو المربى. تختلف طرق تحضير القرص الطرية من منطقة إلى أخرى في مصر، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل.
المكونات:
- 500 جرام دقيق فاخر متعدد الاستخدامات
- 250 مل حليب دافئ
- 50 جرام سكر
- 50 جرام زبدة طرية
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 بيضة (اختياري، للوجه)
- سمسم (للوجه، اختياري)
خطوات التحضير:
- تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ مع السكر والخميرة الفورية. اتركي الخليط لمدة 5- 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح. هذه الخطوة مهمة للتأكد من أن الخميرة نشطة وستساعد على تخمير العجينة بشكل صحيح.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. استخدمي مضرب سلك يدوي لضمان توزيع الملح بالتساوي في الدقيق.
- إضافة المكونات الرطبة: أضيفي خليط الخميرة والزبدة الطرية إلى المكونات الجافة. ابدئي بالعجن باستخدام يديك أو العجان الكهربائي على سرعة منخفضة.
- العجن: اعجني العجينة لمدة 8- 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق تدريجيًا حتى تتشكل كرة متماسكة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولكن ليست لزجة.
- التخمير الأول: ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمها. يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الغرفة.
- تشكيل القرص: بعد أن تتخمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى 12 قطعة متساوية. شكلي كل قطعة إلى كرة صغيرة.
- التخمير الثاني: رصي الكرات على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اضغطي برفق على كل كرة لتشكيل قرص مسطح. غطي الصينية بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر القرص مرة أخرى.
- التحضير للخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخفقي البيضة (إذا كنت تستخدمينها) وادهني بها وجه القرص. رشي السمسم على الوجه (إذا كنت تستخدمينه).
- الخبز: اخبزي القرص في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- التبريد: أخرجي القرص من الفرن واتركيها لتبرد على رف تبريد قبل التقديم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قرص أكثر طراوة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي إلى العجينة.
- يمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى العجينة، مثل اليانسون أو الشمر أو القرفة.
- للحفاظ على طراوة القرص، قومي بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
- يمكن تجميد القرص بعد خبزها. اتركيها لتبرد تمامًا ثم لفيها بورق ألومنيوم وضعيها في كيس تجميد. عند الحاجة، أخرجيها من الفريزر واتركيها لتذوب في درجة حرارة الغرفة ثم سخنيها في الفرن قبل التقديم.
- تأكدي من أن الحليب دافئ وليس ساخنًا جدًا، لأن الحرارة الزائدة قد تقتل الخميرة.
- لا تعجني العجينة لفترة طويلة جدًا، لأن ذلك قد يجعلها قاسية.
- إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب تدريجيًا حتى تتشكل كرة متماسكة.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الدقيق، مثل دقيق القمح الكامل أو دقيق الخبز، ولكن قد تحتاجين إلى تعديل كمية السائل المستخدمة.
- للحصول على لون ذهبي جميل للقرص، يمكنك دهنها بخليط من صفار البيض والحليب قبل الخبز.
- يمكنك إضافة حشوات مختلفة إلى القرص، مثل الجبن أو الزيتون أو اللحم المفروم.
أفضل نوع دقيق هو الدقيق الفاخر متعدد الاستخدامات. يعطي هذا النوع من الدقيق قوامًا هشًا وخفيفًا للقرص. يمكنك أيضًا استخدام دقيق الخبز، ولكن قد تحتاجين إلى تعديل كمية السائل المستخدمة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
للتأكد من أن الخميرة نشطة، اخلطيها مع الحليب الدافئ والسكر واتركيها لمدة 5-
10 دقائق
. إذا ظهرت فقاعات على السطح، فهذا يعني أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام. إذا لم تظهر فقاعات، فقد تكون الخميرة قديمة أو تالفة ويجب استبدالها.
أفضل درجة حرارة لتخمير العجينة هي بين 25-30 درجة مئوية. يمكنك وضع العجينة في مكان دافئ، مثل الفرن الدافئ (ولكن ليس ساخنًا) أو بالقرب من المدفأة. يمكنك أيضًا وضع وعاء من الماء الساخن في الفرن مع العجينة لزيادة الرطوبة وتسريع عملية التخمير.
نعم، يمكنك استخدام الزيت بدلاً من الزبدة، ولكن الزبدة تعطي نكهة أفضل وقوامًا أكثر طراوة للقرص. إذا كنت تستخدمين الزيت، استخدمي زيت نباتي أو زيت زيتون خفيف.
لتجنب أن تصبح القرص قاسية، لا تعجني العجينة لفترة طويلة جدًا ولا تخبزيها لفترة طويلة جدًا. تأكدي أيضًا من تخزين القرص في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على طراوتها.
نعم، يمكنك إضافة حشوات مختلفة إلى القرص، مثل الجبن أو الزيتون أو اللحم المفروم أو السبانخ. أضيفي الحشوة بعد تشكيل القرص وقبل التخمير الثاني.
لتجميد القرص، اتركيها لتبرد تمامًا ثم لفيها بورق ألومنيوم وضعيها في كيس تجميد. يمكن تجميد القرص لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الحاجة، أخرجيها من الفريزر واتركيها لتذوب في درجة حرارة الغرفة ثم سخنيها في الفرن قبل التقديم.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق تدريجيًا حتى تتشكل كرة متماسكة. لا تضيفي الكثير من الدقيق، لأن ذلك قد يجعل العجينة قاسية.
إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب تدريجيًا حتى تتشكل كرة متماسكة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).